绝世美味
作者：[加] 丽诺尔·纽曼
分类：科技
ISBN：9787020186396
出版时间：2024-7
出版社：人民文学出版社
内容简介
【编辑推荐】
★一部文字版世界美食纪录片，生动幽默的美食冷知识含量爆表
在本书中，你将看到：
人类历史上各种消逝的风味：比如在冻土层中埋藏数万年依然条索鲜红的冰鲜猛犸象肉，古罗马时期的“万用植物”罗盘草，女猎手风味、君主风味的旅鸽料理……
遵循古老饮食传统做出的“美食活化石”：比 如发源于天山山脉的上百种不同风味的梨和苹果；源自古老“灌胃”技术的肉食盛宴“特大啃”；夏威夷原住民的“忘忧水”卡瓦醉椒……
未来餐桌可能大行其道的新食物：用人造肉制作的各种口感的素食汉堡……
★美食版《寂静的春天》，一部未来环境启示录
当全世界的餐桌上只剩下一种苹果、一种梨、一种胡萝卜会是何种景象？
我们能否复育灭绝已久的猛犸象、原牛和旅鸽？
大桶中培育出的人造肉是大势所趋？
在物种多样性锐减的今天，除了那些消失的“绝世美味”，人类还将失去什么？
……
★权威奖项认可的人文科普力作，众多科普作家、博物学者一致推荐
本书获得加拿大“品味奖”银奖、加拿大科学作家与传播者奖、植物园艺图书馆理事会文学奖提名
北京大学哲学系教授、新博物学倡导者刘华杰，科普作家史军，北京生物多样性保护中心研究员郭耕，中国科普作家协会副理事长尹传红一致推荐
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【内容简介】
从旧石器时代的猛犸象，到上世纪灭绝的渡渡鸟；从古罗马时代的罗盘草，到一百年前才灭绝的旅鸽……在人类持续的消耗下，每个世纪都有一种食物灭绝。
食物多样性正在加速消失。由此，两位饮食地理学家开启了一场食物寻根之旅，探寻历史上被食至灭绝的消逝物种、散落各地的“美食活化石”、餐桌常客的前世今生、未来可能大行其道的新食物……
这是一次饮食与自然史的漫游，一份灭绝与濒危食物物种的调研手记，也是未来环境的启示录——
除了那些消失的“绝世美味”，人类还将失去什么？在物种多样性锐减的今天，未来人类的饮食将走向何方？
【专家推荐&媒体评论】
能吃吗？好吃吗？怎么吃？这一连串发问并不可笑，因为它出于生命的本能。但不本分地乱吃不是因为本能而是因为教化，也破坏了生物多样性。
——北京大学哲学系教授、新博物学倡导者 刘华杰
本书可谓是地球公民难能可贵的忏悔与反思之作。你吃什么、不吃什么，可以决定这个世界。
——北京生物多样性保护中心研究员 郭耕
超越生存之需的口腹之欲，带来了多样化食物体系丧失的忧虑。
万千生灵的呼唤犹在耳畔，哀叹人类与大自然曾经的亲密。
这本书娓娓讲述的一道道“绝世美味”，恰是一曲曲警世绝唱。
——中国科普作家协会副理事长 尹传红
纽曼与她的朋友丹一起在动物王国中穿梭，享用“绝世晚餐”，思索历史上的动物灭绝与我们当前的食物体系有何关联，我们能做些什么，以及人类如何以恰当的方式适应食物。
——《书单》杂志（Booklist）
以自由的视角审视被我们蚕食殆尽的动植物。
——《多伦多星报》（Toronto Star）
本书迫使读者思考一个问题：人类在动植物灭绝的历史中扮演了何种角色，我们今后该如何更合理地对待食物。——《民间饮食》（Civil Eats）
章节介绍
目录
致 谢 / 1
第一部 结局的开始
第一章 罗盘草 / 3
第二章 神灵与怪兽 / 21
第三章 穿越草海 / 44
第二部 牛肉还是鸡肉？
第四章 雅克托鲁夫森林中的野兽 / 65
第五章 汉堡2 . 0 / 84
第六章 有生命的风 / 100
第七章 灌胃 / 121
第三部 燃烧的图书馆
第八章 梨王 / 145
第九章 人生苦短，尽快行动 / 170
第十章 炒蛋天堂 / 194
第四部 暮色花园
第十一章 蜂蜜与玫瑰 / 221
第十二章 植物的性生活 / 236
第十三章 侘寂 / 258
参考资料 / 285
索 引 / 293
网盘地址：
书友评论
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筠隐的评论
烹饪是一种语言，每一种语言都是一种看待世界的独特方式。如果一种食物消失了，一种看待世界的方式也就随之消逝了……
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bookbug的评论
人人都爱美味，只因它是满足感之源，就像食物果腹是生命之源一样。但像纽曼这样把“绝世”——即物种多样性至于美味之前，显然更多着眼于生态与环境，因为大量现有动植物物种灭绝的幽灵始终威胁着我们的饮食方式，而过往的一次次物种灾难甚至直接或间接灭绝于饮食。比如在纽曼看来，大规模农业的本质即为扰乱生态系统并控制其结果，对优胜劣汰进行干预，所以现下植物物种的损失也能直接归咎于本地季节性生产向全球食物体系的转变；岛屿物种的灭绝则更多来自入侵物种的影响、疾病和环境变化。不过整体上纽曼的笔调还是平和而幽默的，传递出一种侘寂的态度：接受短暂和不完美的终极，悼念并接受失去的同时尽可能保护所留，在对生活的热爱和对生命中不可避免的失去之殇间达成平衡。
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韧勉的评论
关于灭绝与濒危物种调研手记，加拿大学者丽诺尔·纽曼指出世界上很多动物的灭绝，并不是因为环境变化与过度不杀，有的时候单纯是因为它或它的下一代的生命形态，作为食物链上的一环很好吃。比如说鸟蛋的捕食对象不一定都是人类，也有可能是其他猛禽，甚至是家猪，但是珍稀鸟类的数量有限，比如说渡渡鸟就是被吃光了蛋灭绝的，而非人类贪恋其羽毛。也有些鸟类后来因其特殊技能为人所用，逃过了被捕食的命运，比如说是旅鸽。还有些动物本身的大量繁殖会影响世界环境，比如奶牛就是现代工业的奇迹产品，大量养牛排放的二氧化碳加速了全球变暖与碳排放。最终自然世界的代谢速度会在一定程度上延缓物种灭绝的速度，比如一定的休渔期可以组织海洋过度捕捞，保持大自然的物种多样性。本书算是十分有趣的动植物科普读物，从更接地气的途径认知世界多样性。
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机场的游轮的评论
非常有趣，作者的行文很幽默。围绕这些即将灭绝甚至已经灭绝的物种展开“食物”的探讨显得有些地狱笑话，太过于“人类主义”。但作者也不失提出了许多更具有可持续发展的思路，以及具有人道主义关怀的科普。
参考资料提到的书质量也高适合直接拉个书单作为拓展阅读。同时我也想顺便推荐道格拉斯·亚当斯的《消逝世界漫游指南》。如果你看过并喜欢，那这本大概也会合你口味。 -
查微迩的评论
“敬已绝世的美味。”纽曼引入“食物灭绝”（culinary extinction）的概念：“作为烹饪组成部分的物种一旦灭绝，会直接影响到人类的饮食文化。”已然消失的罗盘草、原牛、旅鸽、安索梨……通过田野走访、史迹查考和厨房实验，纽曼不断思考与食物灭绝相伴的文化丧失问题。因为食物，物种消亡乃至人类世的异变，对人来说难得地具有了实感。
布里亚－萨瓦兰：“告诉我你吃了什么，我就会告诉你你是什么样的人”。“如果一种语言消失了，这种看待世界的特定视角也就随之消失了。”而食物正是这样一种语言。
“这是一个衰落的时代，一个“减员”的时代……这本是一座“口味”繁多的图书馆，在过去的一个世纪里，人类一直在不计后果地烧毁其中的所有书籍。”“所以我们应该悼念并接受我们失去的东西，尽己所能保护留下的东西吗？”
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珍妮的肖像的评论
从尼安德特人的火堆余烬，到餐盘刀叉间斯文散落的骨骼，美味食单上的灭绝动植物们。
除了为人熟知的，拥有超绝飞行速度、种群数量巨大、强悍繁殖力还被吃到灭绝的旅鸽，还有渡渡鸟，猛犸象，原牛，安索梨，罗盘草等等。
很好看的自然史饮食科普，，在那些精准数字罗列的坚硬答案里，也有更广角的柔和细腻，更优美抒情松弛感。愉悦的香气与汤汁萦绕着～逝去的无法回返的决绝锋利。直面与反思吧。“我们正深陷第六次大灭绝中，而这一次灭绝正是由人类活动造成—-伊丽莎白•科尔伯特”。
一部“敬已失去的美味。”
怎样认真的回味与送别过去，就怎样为未来，认真的过好现在吧。（但恐怕前面抽掉的砖头太多了，后人怎样都身在更多的坍塌里……） -
A的评论
不喜欢作者用自己和伴侣？date对象？的饭串起整本书，个人的部分有点太多。撇开那些，知识性的部分还是很好看的，要是把一些片儿汤话精简些可能我的观感会更好。译者很不错，一些冷门名词都译出来了，编注也很有用。
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灰土豆的评论
古有“鸟为食亡”，今有“人食鸟亡”。食物多样性的丧失带给我们启示：一种食物消失了，一座城市、一种文化也随之消失了。
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萌橦在读书的评论
即便在食物极大丰富的今天，物种灭绝的阴影依旧笼罩在人类的餐桌上。每一个物种的消逝，都是对地球生态多样性的不可挽回的损害。
所以今天我们阅读这样的书，正可以提醒自己：节约、合理支配资源和食物，不仅是为了自己，更是为了下一代还有地球的明天，能够更久地存在，所做出的一些微薄努力吧。 -
十点翻篇儿的评论
翻开这本书之前，我很认真地想了想，有什么食物是小时候吃过，但时至今日再也无缘品尝的，好像更多的是记忆里那些无法言说的味道。而在物种多样性锐减的今天，除了那些消失的“绝世美味”，我们还将失去什么？本书涉及的饮食地理学科还是第一次听闻。阅读体验也犹如一部文字版世界美食纪录片。两位饮食地理学家开启的这场食物寻根与自然史的漫游，开启了一份灭绝与濒危食物物种的调研手记，生动幽默的美食冷知识含量爆表。如果配些插图就更好了。
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ly的读享生活的评论
文化地理学家，这个职业听着挺有趣，作者到处跑，发现各地美食，讲述它们的故事。饮食的历史总是引人入胜，但与此同时，它又是令人悲伤的。
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绘梦书屋的评论
人类，是时候进行深刻的反思了：你吃什么，不吃什么，会影响这个世界。
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广阔人生录的评论
如梦方醒！如果我们爱这个蓝色的地球，都应该读一读这本《绝世美味》。它真的让人不淡定了，带给我们一种良心发现后的忏悔。
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元气小岚的评论
希望我们都能更多地反思，别再为了一时的满足而抹杀一个种族。
不本分地乱吃不是本能，而是教化，将会破坏生物多样性。
要知道，我们吃什么，不吃什么，可以决定这个世界。 -
李欣原的评论
一本美食角度的环保书籍 美食也算不上 算是食物的历史吧
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联的评论
写了很多已经在地球上消失的食物，如：旧石器时代的猛犸象，到上世纪灭绝的渡渡鸟，从古罗马时代的罗盘草，到一百年前才灭绝的旅鸽……在人类持续的消耗下，每个世纪都有一种食物灭绝。
奶牛的数量已经超过地球可供应的资源，它对地球环境也造成影响，因为人类喜欢喝牛奶。
人类的活动必将影响地球的生态，是必会造成自己的灭绝，这个也是当今科学家要想的如何让人类继续生存下去，人造肉食？会不会是以后的发展方向。 -
Water Notes的评论
看到了很多书的影子:大灭绝时代 杂食者的两难 等等 总之在讲生物灭绝食品工程不算出彩 读读小故事休闲还不错
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Carlson的评论
写了一堆好吃的，但告诉你“再也吃不到啦嘻嘻”……
比较有趣的是讲梨的一章，绝世的是那种黄色蜡皮的梨（好像还有，叫新疆小香梨，小时候吃过），口感很软糯，凑近了闻有一股淡淡的香气。只有宫廷可以种这种梨树，欧洲各位王公皇帝们每天都要吃个梨，农民们把烂的而宫里不要的梨晒干做成粉藏起来……
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谢之杳的评论
有点无聊……本来是想看点科普的东西，结果写法太跳脱，不知道是翻译问题还是什么