详谈：张勇
作者：李翔
分类：心理学
ISBN：9787513347082
出版时间：2021-12-5
出版社：新星出版社
标签：
餐饮
商业
人物传记
创业
互联网
传记
图书馆
访谈
内容简介
● 1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺。但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地第一家米其林三星中餐。
在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。
但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。
这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌。
●《详谈》：一部以人为单位的价值创造史/与我们时代的优秀同路者对话
《详谈》丛书，是一个长期的知识工程。作者李翔会努力找到这个时代优秀的商业实践者和价值创造者，请他们分享种种实践经验、做事方法，以及经历过的挫败和收获。这套书，献给始终保持开放与好奇的你。
章节介绍
张勇是谁 001
“家里的味道，是不需要大厨的” 023
“敲打自己，也敲打团队” 029
品牌和连锁品牌 033
“场面上的事情” 037
一万道菜和寻访小店 039
五十知天命 042
“你可以卖贵一点，但不能骗客人” 045
欣欣向荣的荣 048
“客气不客气，请吃新荣记” 051
从台州到日本 054
黄鱼和排菜制 060
选址的讲究 065
入北京 069
香港新荣记 073
从做品牌到经营品牌 078
“就是一个厨子” 084
商学院 088
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造 091
“名厨就是我” 095
米其林“收割机” 101
“对得起给你颁的奖” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
环境、服务、出品和创新 115
菜品创新 117
品牌背后是价值观 120
多品牌和供应链 124
资本和品牌控制权 126
把八大菜系经手做一遍 129
芙蓉无双的机缘 132
讲究食材，自然希望有稳定的供应 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培养 140
弯路 143
铺天盖地和顶天立地 144
食单和食材 147
何谓顶尖厨师 149
餐厅三味 151
顶尖厨师的五个维度 152
网盘地址：
书友评论
-
峰池的评论
印象最深刻的就是对新荣记品牌的执着，不再是痴迷于扩张，仿佛对生意有种新的认知。还有一点是在做菜这件事上打破传统菜系的桎梏，结合自己的特色做出最好的菜。但整体感觉是一本赶出来的书，深度不够
-
無的评论
三颗半星，阅读很流畅，篇幅也不大，只是感觉结构化思考还是少了些。对于理解当今国内最顶级的中餐厅也许有些帮助，也给以后找馆子吃提供了一些参考。于20211205
-
lily的评论
一个好的厨师应该是一个好的设计师。宁可错过，不可做错。两个张勇，一个顶天立地，一个铺天盖地。
-
爱民的评论
张勇是牛逼的人，我相信也是有料的人，但这本书没撑起来。稍微减减就是一篇公众号特稿的水平。可以拿它和《把自己作为方法》对比，就知道多浅薄了。
-
Koji的评论
读完后想要好好享受美食。也羡慕张勇，可以找到一份热爱的事业，将心注入，名利双收，充实快乐。
-
ss的评论
张勇是一个非常好的产品经理，这篇访谈可惜了，基本放弃了追问。谁去采访果蔬好的产品方法论？
-
我是老林的评论
新荣记真是令人开心的中餐，家常菜做得好吃又高大上，不服不行，荣叔天生就是干这个的！
当然能提高的地方太多了，南京路店吃过很多次，出品还是不够稳定；深圳店出品和服务有差距，中餐实在太难。。。
-
特大号神经病的评论
吃过一次新荣记，读完这本书才知道原来它的创始人基因如此如此深刻。每一家店、每一道菜都有张勇的痕迹，真可谓一个人撑起一个品牌。当然也会忍不住好奇，将来等张勇退休了，品牌会如何延续？关于采访，还是希望问题维度能更开阔一些，总感觉问的太聚焦，导致重复感很强。
-
米晶晶的评论
感觉清汤寡水，没什么干货，看了三分之一就放弃了
-
罗森内里·超的评论
三星给张勇个人吧，扣两星给访谈内容深度、图书内容整理吧。有点影响阅读体验
张勇个人对美食、产品、食材的追求还是值得吹一波的，但他自己也说了，对管理、对接资本这些不擅长不感兴趣，所以继续按照自己的节奏来开店拓城，继续做“小而美”的生意。
-
一颗小红豆的评论
人在一起有了感情是好事，但是当你们的感情已经到了要对抗你的规则时，千万得往回退一步了。从战友到朋友再到亲友是非常美好的人生，倒过来可能就麻烦了。
天命，我的理解是一个人与这个世界上的其他人，与这个社会互动的鬼吕，对人与其他人，人与这个时代互动基本规律的理解，跟岁数有关。
简单真诚 磊落 洒脱 -
千古壹号的评论
宁愿错过，不要做错。
-
瞎买深套李小补的评论
翔老板不是不会做采访就是不想好好做采访
-
Fenng的评论
注意到这本书 10 万字，特地看了一下时间，读完花了不到一小时。张勇真是很有意思的人。
-
维特斯坦的评论
张勇的理想竟然是把所有的菜系都做一遍
虽然二十多年前就开始干餐饮了，但也是近几年五十岁后才确定干餐饮，这多少缓解了我点一直以来的迷茫焦虑，没关系没关系，先把手头的事做好。 -
青瞑兰的评论
触动不是特别多。印象最深刻的是在做规模的时代，去中心化和个人特质才能长久，但是新荣记的张勇是逆向的，突出张勇个人特质，自己定义自己的品牌，而百年之后的品牌又怎么样，再说了。人还是要追求热爱。
-
田四口的评论
印象比较深的地方就是，张勇很相信自己的感觉。而这个感觉到底是什么，应该是讲不出来的……
-
小刺客的评论
没得到特别有意思的Insight,只是读完后很想吃黄鱼。张勇的ego果然还是比左晖大多了，大概是艺术家的必然吧。
-
Wilbur的评论
这本明显开始敷衍了。没什么感触，看到了很强的ego。唯一的收获是，还是要找到自己的天命，对某个事物异于常人的sense和热爱。
-
稻草的评论
热爱→品质→品牌→定价权