饮食的迷思
作者：蒂姆·斯佩克特
分类：科技
ISBN：9787542685902
出版时间：2024-8-1
出版社：上海三联书店
内容简介
五年后新修订
数据、文献、项目进展等方面增订上千处。中文版亦提升了翻译，增附术语译名表。
打破迷思，看清饮食的真面貌
计算卡路里没有用；靠运动很难长久减肥；无糖饮料也不健康；贸然吃维生素补充剂可能有害……
“学霸”作者借上万名同卵双胞胎数据和数十年研究，为读者解析代谢的奥秘和全部营养成分，匡正俗见，令你对饮食全面知其所以然。
剖析常见都市流行饮食法
你还将看到：生酮、阿特金斯、原始人饮食等方案都有什么不可取之处；为什么地中海饮食比较健康；为什么应持有多样化、不执迷于单一成分的饮食理念……
现身说法，拒绝“减肥道德绑架”
作者被肥胖者要拆窗破墙才能出门就医的处境刺激，全情投入研究；为此他不但不放过自己，也拉儿子和同事一起做试验，吃/不吃特定食物，检测便样，汇报感受，更促成了已汇集200万人样本的“众筹”菌群检测项目。多年研究令他有底气指出：发胖不是因为你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群结构、家庭饮食、用药、食品添加剂等多种因素的后果。
教给你应对纷繁信息的意识和方法
作者展示了横断面研究、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、荟萃分析等方法下的结论，评价各自的信度，令你面对一贯纷繁芜杂的健康类内容时有章可循。
当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、阿特金斯、原始人饮食……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从？
学霸作者在独有的海量数据加持之下，耕耘数十年，结成本书，旨在：
— 剖析脂肪、蛋白质、糖分、维生素等每种营养素乃至咖啡因、酒精、添加剂等饮食成分，匡正关于各种成分的“迷思”以及“单一成分迷思”，也帮读者了解为什么人与人之间口味、易胖程度差别巨大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康；
— 帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——如横断面研究信度弱于对照组研究等，力求“授人以渔”；并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。
— 强调肠道菌群对人体的关键作用，并介绍如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。
章节介绍
再版序 i
引 言 现代饮食危机 001
第一辑 转变思路
第 1 章 标签上没有的成分 ：微生物 019
第 2 章 能量与热量 028
第二辑 脂 肪
第 3 章 总脂肪 055
第 4 章 饱和脂肪 063
第 5 章 不饱和脂肪 097
第 6 章 反式脂肪 114
第三辑 蛋白质
第 7 章 动物蛋白 145
第 8 章 非动物蛋白 173
第 9 章 乳制品 184
第四辑 糖与甜
第 10 章 碳水化合物 ：糖 201
第 11 章 碳水化合物：不是糖的“糖类” 220
第 12 章 纤 维 241
第 13 章 人工甜味剂和防腐剂 263
第五辑 内有玄机
第 14 章 可可和咖啡因 275
第 15 章 酒 精 288
第 16 章 维生素 300
第六辑 当 心
第 17 章 可能含有抗生素 313
第 18 章 可能含有坚果 337
第 19 章 保鲜期 348
结 语 盘 点 353
致 谢 373
术语解释 376
注 释 387
译名对照表 419
网盘地址：
书友评论
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李溪伦的评论
大白话就是多吃不同种类的蔬菜瓜果，可以适当吃红肉，多吃鱼肉等白肉，可以适当多吃酸奶，对肠道有益菌有好处。毕竟我们从猿猴进化过来的杂食性动物。
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momo的评论
亲自上新-2。原书2020年做了不少修订，中文终于也 跟进了。数年后重看，觉得，还是多吃菜少吃肉吧哈哈哈哈——而且似乎在不同的读物里都能“荟萃”出这个结论（但我戒不了无糖可乐
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漪漣的评论
半年减重40斤，过程里b站上的饮食热量营养类视频少说刷了100个……这本书来得正好，对肠道菌群多样性的推崇和见解有理有据，别开生面。翻译加一星。
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流水煮香茗的评论
在信息爆炸的时代，专家的建议也成为了某种噪声。更可怕的是，专业人士也可能误入歧途，比如盛传的“吃鸡蛋不吃蛋黄”“不能吃肥肉”……为了真正做到健康饮食，或许我们必须坚持两个原则：①信赖那些极为严谨的、大规模、历时性的研究结论；②保持开放的心态，不断去接受“反转”和“批判”，让知识与时俱进。本书提出了一揽子建议，究其根本是“保持多样性”，而多样性本身构成了一个获益链——食物多样性使得体内微生物受益，而微生物多样性又带来了健康的体魄
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Demo的评论
看的是这个版本，纸张和排版很不错。
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大自然万岁的评论
被实验的双胞胎的一生
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樂天的评论
颠覆了很多我们在大众平台上获取的片面的不正确的营养学知识，让我对今后的饮食怎么吃有了更加清晰的认识
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山语河的评论
作者斯佩克特在这本书中告诉我们，食物通过改变肠道微生物来对人体的健康实施影响。不同的食物不能简单地等同于卡路里的排列组合，其中的各种成分都有着相互影响的复杂机制和营养价值。只有在综合的考虑之下，食物种类的丰富性才有意义。其实，与其说是食物，现在我们能够买到的称之为食品更加合适，即作为商品形式的食物。经过精加工的食品是灭菌的，无菌的，这恰恰使得食物失去了“灵魂”。斯佩克特说，这些食物还原到底，其实也就是大豆、玉米等非常有限的种类，间接地降低了食物种类的丰富性。这种精致的食物看似健康，实则降低了人类身体稳定态的基础，使得人类又要去吃各种营养补给来弥补由于食物过度加工而造成的营养损失。这样看来，要成为美食家，可不是通过吃餐厅点外卖能够得来的，还真得行万里路，去体验那一方水土，用时光缓慢滋养。
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Dzolan的评论
前面有点老生常谈，后几章有新意#地铁读物
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临时居所的评论
总的来说，每一种现有规则都是放屁，因为知识将不停更新。每个人都如此独特，完全一致的饮食也将给每个人带来完全不同的结果。
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声控呀的评论
尽量吃多种多样的食物
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shucong2004的评论
看到最后发现偷懒的话看结尾就可以了，结论都在最后概括给你了。总结一下：1.减肥没有神话，个体差异非常大；2.不要迷信配方比，不要轻易就以营养成分药片代替食物本身；3.最重要的是肠道菌群，培养方法核心是食物的多样性，地中海饮食可参考；4.轻断食也许有用；5.天然食品都不赖，多多少少都又可取之处，加工食品几乎没有好的，对他们要慎之又慎……
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哒哒马蹄来的评论
hi同桌ep34。
保证饮食多样性！！！不要轻信任何一种饮食方式，探索适合自己的饮食！ -
睡个回笼觉的评论
认知更新了，并开始实践
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seasand的评论
说了什么，但好像什么也没说明白。
吃这个东西好像对身体有好处，但其他数据证明好像不是这么回事儿。这本书就是在这样讲故事，读起来费劲 -
曦_yrxay的评论
好