拉面：国民料理与战后“日本”再造

作者：[美]乔治·索尔特

分类：文化

ISBN：9787208172456

出版时间：2022-1

出版社：上海人民出版社

标签：
日本 
饮食 
社会史 
日本研究 
文化 
历史 
社会学 
物质文化 
 

内容简介

从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签

一碗拉面的成名，现代日本的进化论

•以原料窥测国际局势

面粉、肉类、汤头，美国占领输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生

•以制作透视文化象征

手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆

•以消费推理身份认同

果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造“日本”

《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。

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历史上，很多中华事物传播到日本，经过文化的适应和岁月的洗礼，最后成长为“日本文化”的标签。现在，“拉面”出现在这份文化清单里，面向世界成为现代日本“软实力”的象征。《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析，还揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。

——李永晶，华东师范大学政治与国际关系学院教授

不论是日本饮食与流行文化的资深爱好者、初级入门者或研究者，本书绝对是一本精彩的拉面世界指南。

——Samuel H. Yamashita，加州波莫纳大学历史系教授

索尔特通过精彩的研究，让我们知道美国外交政策在拉面历史中所扮演的角色，而且让世人知道拉面是如何从日本工人的主食升级为国家料理，进而在和风西渐的潮流中站立在最前线。

——Eric C. Rath，堪萨斯州大学历史系教授

一道来自中国的汤面的传奇：从战后美军占领的大麦输入解决粮食短缺问题，到70年代的推广，80、90年代的国家狂热；从拉面名店与拉面博物馆风行，到21世纪全世界对拉面和日本文化的拥抱。

——《纽约客》

章节介绍

引言 日本的国民料理
第一章 街头生活：日本工人的中国面
第二章 不易之路：黑市经济与美国占领
第三章 转型再出发：飞速发展的推动力
第四章 推广与定位：拉面形象的重塑
第五章 “本月主打”：美式拉面与“酷日本”
结论 时间将会证明：反抗的食物
致谢
参考文献

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书友评论

• 扭腰客的评论
  

  蛇吞象未遂后，被美国按头安利，思来想去，选了中国的制作工艺来消化。

• Giulietta的评论
  

  有生拉硬拽之嫌，不过日本战后史和拉面都是我爱的

• 江海一蓑翁的评论
  

  世纪文景新近推出的定位于社会文化生活史研究佳作的品牌丛书——“回音谷”中的重要作品之一，也是一部以日本的常见食品——拉面为线索、讲述二战后日本的社会文化生活变迁的大众学术佳作，大致有三个方面的分析维度——一是之于美食的拉面，主要分析从中国引入的拉面在日本传播、生根、发展，在成为日本的国民美食的同时，又成功输出国外的历程；二是之于产业的拉面，主要分析拉面成为日本主流美食背后，日美两国相关产业经贸往来的重要催生背景，以及跟拉面相关的农业、餐饮业、文化产业在日本的演化、发展和变迁；三是之于文化的拉面，主要分析围绕拉面这一美食发展起来的饮食文化和日常生活文化，及其对相关文化作品的影响。综上所述，非常值得推荐。

• 容与的评论
  

  第四章还能读，剩下拉拉杂杂，就把跟拉面沾点边的东西堆起来而已，作者还有点疯狂引用不必要资料的毛病。

• 文景的评论
  

  一碗拉面的成名史，现代日本的进化论

• ZhaoZ的评论
  

  蛮有趣的