魔豆

作者：[美]马修·罗思

分类：文化

ISBN：9787100215947

出版时间：2023-2-28

出版社：商务印书馆

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内容简介

美国的扩张战略与中国人的餐桌安全，大豆故乡何以成为全球最大大豆进口国。

※美国的扩张战略——大豆在美国的崛起和变身

※中国人的餐桌安全——大豆故乡成为全球最大大豆进口国

※从农产品到大宗商品、工业原料——大豆的多重身份

※现实版《杰克与魔豆》——被忽略的重要农产品的历史研究

※从中国到美国——大豆的传播轨迹和出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士的推波助澜

刚进入20世纪的时候，美国的大豆产量少到没有人费心去统计，而到了2000年，大豆成为这个国家最主要的经济作物，种植面积仅次于玉米。来自中国的大豆，如何从鲜为人知变得在美国农场、文化和烹饪中无处不在，这就是本书要讲述的故事。在书中，作者探寻了大豆从一个大陆到另一个大陆的踪迹，揭示了它出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士等都在其间起到了推波助澜的作用。

罗思的叙述引人入胜，展现了大豆在科学、农业、环境和技术方面的重要性。——《中西部评论》（Middle West Review）

一个生动的、调查详尽的故事，讲述了一种鲜为人知的豆科植物如何成为大规模工业生产的基础。——《华尔街日报》

章节介绍

插图列表………i
致　谢………iii
序章　注定成功？………1
第一章　渡　海………21
第二章　抢　跑………57
第三章　扎　根………86
第四章　探　路………118
第五章　应　召………163
第六章　拓　界………199
第七章　暗　兴………240
第八章　亮　相………271
第九章　登　顶………310
尾声　到此为止？………348
注释………371
主要参考文献………453
索引………461

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书友评论

• 把噗的评论
  

  大豆在美国的发展历史。

• 小波福娃的评论
  

  晚点补评，无用的知识又增加了

• 心若无涯的评论
  

  作为一种食物，大豆得到了它无法承受的注意力。

• 进击的小fu的评论
  

  写得很细，但是把它当休闲读物的话，我确实是很难完整读完。如果把它当成专业读物，应该会有不同的判断。

• 快毕业的评论
  

  介绍了大豆在美国发展的历史。个人认为这本书优点是回顾了大豆在20世纪这样一个长时段的连贯的历史的各个方面；缺点也很明显，详略不当，废话特别多，私货不老少。一些关键内容，如大豆产业和大豆贸易介绍的太少，而且主要围绕几个英雄人物的英雄作为，对缓慢发展但意义重大的事情关注不足，对我朝这个伙伴关注的也不够。偏重伊利诺伊的资料，一些意义不大的内容占了太多版面，如安息日会——占了约30页左右的内容还多，舒特莱夫的推广豆腐活动占了约20多页，另外参考文献和中英对照索引占据了130多页……，原因是作者好像是安息日会的，从舒特莱夫那里获得了好多资料。
  作者繁文缛节式的絮絮叨叨令本书有用内容缩水不少；500多页携带不便。还是去USDA网站上看大豆介绍比较好。

• _Mo的评论
  

  大豆在美国的！食用！发展史，更多强调怎样让大豆成为美国餐桌上的一部分，其他部分寥寥数语，全书提到的相关书籍也基本都是大豆食谱不过全书503页，内容只有370页，其他都是注释、参考文献和索引，虽然便于大家深度拓展，可是这个操作还是有点过分。

• 卧听南窗雨的评论
  

  在这本厚实的20世纪美国大豆之书中，我们可以看到大豆在大洋彼岸崛起的独特之处，也能感受到浑身都是宝的大豆在美国华丽变身的魅力，始终离不开资本市场的操纵与背后那双“看不见的手”，当然也离不开人们与时俱进的消费观和科学食疗的健康生活态度！

• 伲凹的评论
  

  大豆依靠自身特性走到今日，它在美国人食用的脂肪中所占份额迅速增加，已然成为美国人饮食的重要组成部分，但在从农场到餐桌的过程中，大豆也失去了它的身份，被提炼成普通色拉油或人造黄油，或者通过牲畜转化为猪肉、鸡肉、牛肉和牛奶，甚至直接成为工业肉类——如今所谓的“素肉”。那么它的成功是必然还是万物中的一份幸运，我想还是得细细考究。

• 迢递的评论
  

  论述客观而生动，涉及领域广博却并不枯燥。它所讲述的远远不止是关于豆的历史，更多的是对美国近现代发展的折射，从宏观的国家利益，到农业自上而下的引导和自下而上的自发选择，再到资本市场和消费文化中的沉浮，是美国人的利益让大豆被推广，也是美国人的利益让它神通广大，遍地开花。无论是否舶来品，它已根深蒂固在美国的土地上。是幸运之豆，也是奇迹之豆。

• weiser的评论
  

  中美贸易战的主角之一，疯狂的大豆，一段偶然与必然交织的“魔豆”进化史，一段影响世界的中国植物的历史，一些你不知道的关于大豆的人与事，它决定了我们的过去，必将深刻影响我们的未来。

• 恭澍的评论
  

  全面论述了大豆在美国的发展历史。在20世纪的一百年历程中，美国改变了大豆。同样，大豆也在各方面深刻改变了美国。（刘老师翻译得挺好的，读起来很顺畅）

• 陈钢的评论
  

  虽然大豆进入美国的时间很晚，但它如今是一种彻头彻尾的美国农作物。美国将继续不遗余力的为大豆发展新用途。

• 仌民群从的评论
  

  典型的非虚构写作作品，讲述了大豆在美国的推广过程，以及大豆种植和大豆产业在美国的发展。结构总体上厚古薄今，个人认为，从增强冲突性的角度，可以多倾注些笔墨于当代大豆期货与国际粮食冲突方面。

• 叙仁杰的评论
  

  这类书有一个通病，就是加入了太多无关紧要的细节，导致主题不算突出。

• YQ-SKY的评论
  

  一本很不错的介绍豆的书籍，万万没想到小小一粒豆子有这么多用处

• 久山的评论
  

  想了一下还是打了4星，这是本优缺点很突出的书籍。
  优点：把大豆在美国的发现脉络，讲得纤毫毕现。大豆作为一种经济作物，美国是怎么发现、引用、利用、拓展的，政府引导，市场调节，很具有借鉴意义。
  缺点：叙事繁琐，细枝末节占据太多，最令人诟病的是内容只有370页。
  总结：作为自然文库中的一员，很合适。受众窄是个问题。个人感觉对农业的发展感兴趣的相关人士，应该很具有借鉴意义。这也是为什么能打4星的根本原因。除了专业人士外，对多数人来说，无用的知识增加了。