鱼米之乡
作者：[英]扶霞·邓洛普
分类：文化
ISBN：9787521729115
出版时间：2021-7
出版社：中信出版集团
标签：
饮食文化
饮食
随笔
海外中国研究
海外汉学
物质文化
中信
内容简介
中国人的雅致饮食文化, 在江南的餐桌上，追溯中国传统风度。
10余年前，英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化，和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中，她常常回到这里，寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人，记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。
在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里，扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册：从江南菜小史到当地人文风貌，从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故，狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，精巧雅致、包容平和，传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。
江南忆，最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅，是对那些古老故事与传统菜肴的回望，也将成为通向未来的探索。
★在江南餐桌上，追溯中国人的雅致饮食文化。在世界的视角下，再发现中国江南味道。英国美食作家扶霞探访中国江南地区饮食重镇，讲述广义上的“江南菜”，包括浙江省、江苏省、安徽省南部和上海的传统菜肴，寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌，找回来自中国美食中传统与现代的平衡。不仅有精 致的烹调方法，更是中国饮食美学的浓缩呈现。
★收录150道经典江南菜食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，汇集来自乡野民间的珍贵内容。扶霞历时数年，出江河湖海，下村野田间，寻访江南专业厨师、民间高手与乡野农人，记录下具有特色的菜肴与秘谱。有常见的红烧肉、盐水鸭、叫花鸡、龙井虾仁、响油鳝丝，有地道的绍兴醉鸡、镇江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，复杂具有挑战性的八宝葫芦鸭、松鼠鱼、三丝卷……还原淡雅温和的江南本味。
★兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践，将调料的计量精确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。
★斩获多项国际奖项，备受赞誉。获得英国美食作家协会年度食谱奖，安德烈·西蒙食品图书奖（Andre Simon），入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖，2017年IACP国际奖等多项大奖。
★多方联合推荐。特邀中国烹饪大师胡忠英审定，纪录片《风味人间》总顾问陈立教授作序推荐，陈晓卿等10余位国内美食类意见领袖、作家联合推荐。
章节介绍
推荐序（陈立）
前言 秀美江南
江南菜小史
江南食材
江南菜的调味
江南菜的烹饪之道
江南美食文化
开胃菜
肉菜
禽蛋类
海鲜类
豆制品
蔬菜类
汤羹
米饭
面食
小吃
甜点
饮料
常备配料的做法
开菜单
配料
炊具厨具
技法
索引
扩展阅读
致谢
译后记（何雨珈）
网盘地址：
书友评论
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点点的评论
扶霞再这样用菜谱卖高价，真要吧鱼翅和花椒那些有趣文字积累起来的好感都败光了。
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百器徒然的评论
看着副标题“中国人的雅致饮食文化”，我以为必有高论，弄了半天就是一本大菜谱，穿插着一些浅之又浅的美食趣闻。鱼米之乡这样的题目浪费了，应改为《鱼米之乡的菜谱——一个外国人所了解的江南菜及其做法》。
论吃，谈美食掌故，梁实秋、唐鲁孙、郑逸梅……哪个不比这种二道贩子强，换个外国视角的滤镜就捧成这样的，不至于。
前面感慨中国人对自己传统饮食文化的遗忘，事实上对中国菜威胁最大的是伴随着外卖蔓延开来的料理包，以致于现在想找一根没品尝过料理包的舌头，难度非常大。
另外最值得吐槽的是，在这个短视频免费教做菜铺天盖地的时代，一份300多页的菜谱，定价158？ -
S君的评论
上当了，又是菜谱……
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千山的评论
扶霞是真正懂饮食的人，她对于饮食的地域观察、文化观察细致入微，视角独特，自认作为中国读者的我在很多方面也绝没有她专业。扶霞在书里提到，江南菜崇尚“清淡”之味，但在英文中常常被翻译为“味道淡的”（bland）或“无味的”（insipid），失去了原本的吸引力。这种清雅淡然是属于中文语境中的美学，扶霞解释得很有趣，也很生动。
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黎戈的评论
除了功夫菜，也有很多家常菜。不能出门的苦夏之中，煮锅白粥，试着做书里说的凉拌茄子、八宝酱、豆瓣炒雪菜，就能回到了旧时光了吧。
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自然卷的评论
看过作者的《鱼翅与花椒》，是一个很可爱的人，会因为美食爱上一座城一个国家一种文化，从作者的文字里可以看到不一样的中国文化视角，这次新出的江南美食也让我很期待，不知道吴侬软语的鱼米之乡在她的眼里，又会是怎样的可爱与迷人。
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云朵朵的评论
阅读范围单一评价体系单一，认为世界上的书只有故事书、只会看“故事”的人，就请不要指点江山了吧…….《The Food lab》《The Silver Spoon》《Mastering the Art of French Cooking》和这本一样，都是相当好的美食领域作品。
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扭腰客的评论
书本身没什么问题，但可能营销包装上刻意模糊化了，没有强调《鱼米之乡》本质是一本菜谱，不是《川菜》，更不是《鱼翅与花椒》。曾在英国大使馆有过一面之缘，期待扶霞能把自己对东北菜、西北菜、鲁菜的心得，写一写
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闪闪的评论
虽然不是江南人民，但这本书还是戳到我了。当然首先是实物的颜值真真惊到我～那个属于中国的世界人扶霞，用她的切身体悟记录着江南饮食文化，虽然没有太多纪实，但看前几部分，扶霞讲江南菜小史，讲江南美食文化，讲秀美江南以及每道菜中的美食典故，每个地区的人文风光，她帮我们记录和向世界展示着传统中餐的辉煌啊，所以怎么能用菜谱两个字简单囊括呢…（看完真的想下江南了！
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南云禾Dagny的评论
纸质价格要100+ 没舍得 在蜗牛花了100多个壳买了电子书 迫不及待看起 准备觉得好再入纸质 结果…我买了个菜谱？！下厨房联名款？所谓的文化故事 大概百度一下都能比这全吧 和花椒简直不是一个水准吧？关键是 真的贵啊！
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Moondance的评论
非常实用的食谱，唤醒了我沉睡多久的江南食物记忆
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空空道人的评论
没有《鱼翅与花椒》的感觉。
更像是一本食谱，没读完。 -
脱缰的哈士奇的评论
作为一个东北人，看的津津有味，人文部分一如既往。按照菜谱尝试了几道菜，难得的简单易用。
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桃花石上书生的评论
一本从内容到形式都非常美好的书，脉络清晰，娓娓道来。这辈子从没有想过自己会要向一个英国人学做家乡菜……但真的是很好的菜谱。
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go&see的评论
抱着上一本的期待，只能说不是我喜欢的内容吧，一本大菜谱。
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晓林子悦的评论
在《鱼翅与花椒》里，扶霞说淮扬菜挽救了她，仿佛她的红楼一梦，让她找回这个国家渐渐消失的优雅与古朴，找回她对中国有些退却的痴情。《鱼米之乡》的副标题就叫作“中国人的雅致饮食文化”。扶霞对中国的痴情从来没有消散，她的文字的日常画面感和遣词造句的中国味道，都让人觉得亲切，没有外国人写中国常有的那种外视的隔阂的感觉。
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我是一只社会猫的评论
虽然平时不常做菜，但是看着书里的美食的文化背景和图片，萌生了想去杭州度假的念头哈哈
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∞的评论
【No.024】怎么说呢，《川菜》尚且能算是《鱼翅与花椒》的延伸与外篇，这本简直将圈钱写在了封面上。如果这本菜谱的定位是欧美国家的人，那么麻烦国内出版社不要费心引进翻译一遍了，作为最大卖点的人文历史草草带过，罗列的菜式能否代表“江南”、做法是否地道暂且不谈，单说这菜谱，下厨房上免费的它不香吗。
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囧存档的评论
这书应该出版给外国人看。内地读者，1、历史、知识、常识要比书中给到的更了解，不了解也马上可以查到；2、普通人想做南方菜也不会照着本书的菜谱做吧，直接去查app。再次印证，中信真没良心，我甚至怀疑作者是被中信给忽悠着出新书。
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Cyborg.z的评论
尽管作者记载的都是相对“不花费太多力气就能在家做成的”的菜肴、汤羹、主食和点心，但无论从菜品的缤纷还是工艺的复杂或者各种“变奏”的巧思乃至文化背景的介绍还是能看出其见识与苦功。同《川菜》一样，是本相当实用的菜谱。