中国的蔬菜
作者：张平真
分类：科技
ISBN：9787559659040
出版时间：2022-4
出版社：北京联合出版公司
内容简介
详细实用又趣味盎然的蔬菜图文小百科
全面收录276种中国蔬菜，精心手绘181幅蔬菜科普图
科普蔬菜知识，述说蔬菜趣事，解读蔬菜文化，探寻蔬菜渊源
体例科学，旁征博引，有颜有味
▎ 内容简介
民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上最长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为了中华饮食文化的重要组成部分。本书以蔬菜名称解读为切入点，详解二百七十余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细的考释。本书视角独特，条理清晰，行文深入浅出，可读性强，既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。
▎ 编辑推荐
◎收罗广博，内容详细，蔬菜文化一本通
本书由从事蔬菜、副食工作数十年的资深蔬菜研究学者张平真先生撰写，将276种中国蔬菜分作18大类目进行系统阐释，提及各种蔬菜称谓逾5000个，基本包括了我国现有主要蔬菜的实体及称谓。全书对中国蔬菜的所属类别、起源地域、栽培历史、名称由来、构词手段及其食用指南和保健常识等进行了全面而详细的科普及文化解读，书后附有《中国蔬菜正名、别称通览》《蔬菜拉丁文学名总汇》等，堪称“蔬菜文化一本通”。
◎旁征博引，详实考据，蔬菜趣事在其中
本书是一部读来饶有兴味的蔬菜典故趣事集。作者广览史料，旁征博引，详实考据，挖掘蔬菜小故事。菠菜的家乡在哪里？竹笋的别名“玉板”从何而来？苏武牧羊饥饿时吞掉的“毡”实际上是哪种蔬菜？爱吃白菜还为它写诗的清朝皇帝是哪一位？明清时蒙古草原上的蘑菇圈是如何形成的？“河豚欲上时”长出的蒌蒿怎么做最好吃？你不知道的蔬菜小故事尽在其中。
◎深入浅出，通俗易懂，蔬菜知识讲解透
作者行文平实质朴、叙述条理清晰，讲解深入浅出，用语简明扼要，内容浅显有趣，兼具知识性和实用性。既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。消遣性与学术性并重是本书的一大特点，能充分满足读者多元化的阅读需求。
◎原创手绘，图文并茂，蔬菜大观眼底收
全书特请资深插画师精心手绘原创蔬菜线描科普图。精准刻画，细节清晰，易于辨识，图文并茂，激发读者阅读兴趣，使读者直观感受蔬菜形态的美感和趣味，开拓蔬菜和园艺知识的新领域。全书平装锁线，便利平翻，读者可以轻松阅读。特别制作蔬菜主题精美全彩衬页附于全书首尾，三种版本随机发送，惊喜满满。
章节介绍
中国的蔬菜 综述 / 1
引言 / 1
中国蔬菜名称的构成 / 2
中国蔬菜名称的分类 / 5
中国蔬菜名称的命名缘由 / 18
中国蔬菜名称的构词手段 / 26
结语 / 34
中国的蔬菜 各论 / 35
第一章 根菜类蔬菜 / 37
1.萝卜 / 37
2.胡萝卜 / 39
3.芜菁和芜菁甘蓝 / 42
4.根芹菜 / 44
5.美洲防风 / 45
6.根菾菜 / 46
7.牛蒡 / 48
8.婆罗门参四品 / 50
9.根香芹 / 52
10.根用泽芹 / 53
第二章 白菜类蔬菜 / 55
1.普通白菜 / 62
2.乌塌菜 / 64
3.菜薹 / 65
4.薹菜 / 66
5.大白菜 / 66
第三章 甘蓝类蔬菜 / 69
1.结球甘蓝 / 69
2.花椰菜和青花菜 / 73
3.球茎甘蓝 / 75
4.紫球甘蓝和皱叶甘蓝 / 78
5.抱子甘蓝和羽衣甘蓝 / 79
6.芥蓝 / 81
第四章 芥菜类蔬菜 / 83
1.根用芥菜 / 84
2.茎用芥菜 / 85
3.芽用芥菜 / 86
4.叶用芥菜 / 87
5.薹用芥菜 / 89
6.子用芥菜 / 90
第五章 茄果类蔬菜 / 91
1.番茄和树番茄 / 91
2.茄子 / 94
3.辣椒和甜椒 / 96
4.酸浆 / 100
第六章 豆类蔬菜 / 103
1.扁豆 / 103
2.毛豆 / 105
3.豌豆系列 / 109
4.蚕豆 / 113
5.豇豆 / 115
6.菜豆 / 117
7.刀豆和洋刀豆 / 120
8.四棱豆 / 122
9.多花菜豆 / 123
10.莱豆 / 124
11.藜豆 / 125
12.兵豆 / 126
13.鹰嘴豆 / 126
第七章 瓜类蔬菜 / 131
1.黄瓜 / 131
2.瓠瓜 / 133
3.冬瓜和节瓜 / 135
4.越瓜、菜瓜和甜瓜 / 138
5.南瓜系列 / 141
6.丝瓜 / 145
7.苦瓜 / 147
8.白苦瓜 / 149
9.蛇瓜 / 150
10.佛手瓜 / 151
11.西瓜 / 152
第八章 葱蒜类蔬菜 / 155
1.大葱、分葱和楼葱 / 155
2.胡葱 / 157
3.韭葱和细香葱 / 158
4.大蒜 / 159
5.韭菜 / 160
6.薤 / 162
7.洋葱和顶球洋葱 / 163
第九章 绿叶菜类蔬菜 / 165
1.菠菜 / 165
2.芹菜 / 168
3.冬寒菜 / 170
4.莴苣系列 / 173
5.茴香四品 / 176
6.落葵 / 179
7.芫荽 / 181
8.茼蒿 / 182
9.蕹菜 / 185
10.苋菜系列 / 187
11.荠菜 / 190
12.叶菾菜 / 193
13.苜蓿菜 / 194
14.紫苏 / 197
15.薄荷 / 200
16.紫背天葵 / 202
17.罗勒 / 203
18.苦荬菜 / 205
19.苦苣 / 207
20.菊花脑 / 208
21.番杏 / 209
22.榆钱菠菜 / 210
23.芝麻菜 / 211
24.叶用香芹菜 / 213
25.独行菜 / 214
26.琉璃苣 / 216
27.野苣 / 218
28.茉乔栾那 / 218
29.春山芥 / 219
30.荆芥和五味菜 / 219
第十章 薯芋类蔬菜 / 221
1.马铃薯 / 221
2.山药 / 223
3.黄独 / 226
4.姜和菊芋 / 227
5.芋头系列 / 230
6.甘薯 / 234
7.草食蚕 / 237
8.葛 / 238
9.魔芋 / 240
10.豆薯 / 242
11.菜用土圞儿 / 242
12.蕉芋 / 243
13.竹芋 / 244
第十一章 水生菜类蔬菜 / 245
1.水芹 / 245
2.藕 / 247
3.荸荠 / 250
4.慈姑 / 252
5.茭白 / 254
6.莼菜 / 256
7.芡实 / 258
8.菱 / 261
9.蒲菜 / 262
10.豆瓣菜 / 264
第十二章 多年生菜类蔬菜 / 267
1.竹笋 / 267
2.香椿 / 273
3.枸杞 / 275
4.龙牙楤木 / 277
5.百里香 / 277
6.迷迭香 / 279
7.芦笋 / 280
8.百合 / 282
9.款冬和蜂斗菜 / 285
10.食用大黄 / 288
11.菊苣 / 289
12.洋菜蓟 / 289
13.海甘蓝 / 290
14.鸭儿芹 / 290
15.洋苏叶 / 291
16.欧当归 / 292
17.紫萼香茶菜 / 292
18.拉文达香草 / 293
19.菜用玉簪 / 295
20.牛至 / 296
21.美洲地榆 / 297
22.紫苜蓿 / 298
23.辣根 / 298
24.山萮菜 / 299
第十三章 杂菜类蔬菜 / 301
1.菜用玉米系列 / 301
2.黄秋葵 / 303
3.草莓 / 305
4.莲子 / 307
第十四章 花菜类蔬菜 / 311
1.黄花菜 / 311
2.菊花 / 313
3.蘘荷 / 318
4.朝鲜蓟 / 319
5.霸王花 / 320
6.万寿菊 / 320
7.木槿花 / 322
第十五章 芽菜类蔬菜 / 325
1.黄豆芽菜 / 325
2.绿豆芽菜 / 326
3.豌豆芽 / 327
4.蚕豆芽 / 328
5.萝卜芽 / 328
6.芥菜芽 / 328
7.紫苏芽 / 328
8.紫苜蓿芽 / 328
第十六章 野生类蔬菜 / 329
1.蕨菜 / 329
2.薇菜 / 331
3.蒌蒿 / 332
4.马齿苋 / 334
5.蔊菜 / 336
6.蕺菜 / 339
7.车前草 / 341
8.马兰 / 343
9.蓟菜 / 344
10.桔梗 / 346
11.酸模 / 347
12.沙芥 / 349
13.人参果和委陵菜 / 350
14.藜 / 353
15.蒲公英 / 354
16.泽蓼和香蓼 / 356
17.何首乌 / 357
18.诸葛菜 / 359
19.阿尔泰葱 / 360
20.沙参 / 360
21.珊瑚菜 / 361
22.白花菜 / 362
23.皱叶冬寒菜和北锦葵 / 363
24.野苋五品 / 363
25.多裂叶荆芥 / 363
26.地榆 / 364
27.山芹 / 365
28.守宫木 / 365
第十七章 藻类蔬菜 / 367
1.海带和昆布 / 367
2.紫菜 / 370
3.石花菜 / 371
4.麒麟菜和鹿角菜 / 372
5.发菜 / 374
6.葛仙米 / 375
第十八章 食用菌类蔬菜 / 377
1.香菇 / 380
2.冬菇 / 381
3.口蘑 / 382
4.草菇 / 383
5.侧耳 / 384
6.双孢蘑菇和四孢蘑菇 / 385
7.猴头蘑 / 386
8.竹荪 / 387
9.黑木耳 / 389
10.银耳和金耳 / 390
11.鸡㙡/ 391
12.榆黄蘑 / 393
13.松口蘑 / 393
14.雷蘑 / 394
15.柳蘑 / 395
16.杨树菇 / 395
17.榛蘑 / 395
18.滑菇 / 396
19.白杵蘑菇 / 396
20.紫盖粉孢牛肝菌 / 396
21.美味牛肝菌 / 397
22.羊肚菌 / 397
附录 / 399
中国常见蔬菜正名、别称通览 / 399
中国蔬菜统称通览 / 429
中国蔬菜分类方式暨类称通览 / 429
蔬菜拉丁文学名总汇（按植物学分类法排列） / 431
主要参考文献目录 / 450
后记 / 459
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书友评论
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黎戈的评论
家里有个孔夫子淘来的老版，惜破旧得很，这版配了图，有趣有料，内容详实，结构脉络清晰。总纲、词源命名、分类叙述。格物不仅致知，更可见历史、贸易、文化、民俗故事，它不仅仅是知识，也是有情味的。
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把噗的评论
这书也太好了，可放在案头时时翻看。
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罟维的评论
三星半。占有资料比较充分，绝非一般泛泛之谈，真的很不错。
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徐谌辉的评论
这本书太棒了，对正在研究健康饮食生活的我来说，何止锦上添花，更是雪中送碳啊………
本来对花花草草不太了解的我，这本书有名有图有考据，读起来甚是通畅易懂。吃什么，怎么吃，本书也简单标注。
这本应该算是本草纲目的补充，食疗类的百科小助手[呲牙]
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普通朋友的评论
后浪的朋友给我寄了这本书，大概是觉得我很菜吧。我还真的花了一小时翻了一下，不知为啥一边读一边止不住笑。作者是位老先生，其实写得很认真，但我们外行其实放在枕边没事翻翻也挺有乐趣。
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山谷风的评论
好棒的一本书！随手一翻就能对平日天天吃的蔬菜了解更多。可以放家里当传家宝的程度嘿嘿嘿嘿
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羽木的评论
虽然我挑食，但是有这本书作为工具书躺在身边，那些对植物怀有朴素情感的人心里可能有一种“博物学的安全感”吧（就像阅读《神秘岛》时那样）
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青秧的评论
书是好书，很翔实，图片不多、不彩，更偏学术类而不是科普，不是太建议一般人看吧。
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nolix的评论
1822年就有美国人菲利普的《蔬菜种植史》 (History of Cultivated Vegetables)问世，而中国人90%以上的食物都来自于谷物和蔬菜，笔者之前只是对十字花科类蔬菜了解得多一些，但这册配着优美插图的好书，好像告诉了我单单“认识 菜“”的工作其实就并不比“种菜”要轻松，嘎嘎~~书中把茄子归属于“茄果类”蔬菜，而瓜类，薯芋类，根菜类，芥菜类，花菜类这些，是不是在阅读本书之前像是同一类？哈哈哈！
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miss_forward的评论
大略翻了翻，是参考书，词条汇总。插图好评。
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宋希於的评论
囤菜指南，你值得拥有。
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夏虫不语冰的评论
全是水军的评分。没有可读性的一本书，干巴巴的。
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殷顽民的评论
粗翻了一遍，重点看了本土原生和早期（明代以前）引进的常见品类，内容详实，对古代文献中出现的名称和记载有严谨的辨析。附录中的正别名通览和拉丁语学名表均方便实用，以后在读古典文学和农业史料时，本书将是案头常备的工具
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陆钓雪de飘飘的评论
蔬菜是可作为副食品的草本植物的总称，它也包括少数可供佐餐的木本植物和藻类，以及食用真菌类。各种蔬菜分别以根、茎、叶、花、果实、种子供食用，而藻类蔬菜或食用菌类蔬菜分别以其藻体或子实体供食用。按照不同的分类原则和标准可以构成不同的分类系统和方法。按照时代因素划分，蔬菜有古典、本草学的传统分类，以及近代科学分类等两种分类方式，而近现代科学方式又可细分为以下三种不同的分类系统：第一种是按照食用器官或食用部位的异同形成的分类系统，根菜茎菜叶菜花菜果菜食用菌六大类；第二种是按照农业生物学的分类系统，根菜、白菜、甘蓝、芥菜、茄果、瓜菜、豆菜、葱蒜、绿叶菜、薯芋、水生菜、多年生菜、杂菜、花菜、芽菜、野生菜、藻类和食用菌，共计18大类；第三种是参照植物的门、纲、目、科、属、种和变种进行分类的植物学分类系统。
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西尔辛克的评论
津津有味
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中野独人的评论
我刚祈祷完就华丽再版了！！这本书值得更好的装帧！考菜名比报菜名更考验功夫，张平真老先生连“胡萝贝”这种东北口音产生的变名都录入了。有时候恰恰是日常天天见的东西反而说不清道不明，这真是一点一滴的细功夫。在这个蔬菜无比重要的春天，我们应该重新认识蔬菜。美中不足，配图还是不够完美。
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小珠桃子的评论
此書化解了許多我和廣東人在菜市場的雞同鴨講
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天人五衰的评论
萝卜称辣玉，苦瓜称锦荔枝，冬寒菜称露葵——佩服古人的文化趣味
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丹阳的评论
说太好了的各位有几个看懂的啊。书是好书，但是有点问题，好多极端冷门的蔬菜没有图，名实对不上，看了个寂寞。啥是块根芹，你见过吗？
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吃辣条的贡丸儿的评论
更偏向于名称和历史溯源 感觉是把百度百科更系统性地集结成了一本书 我最感兴趣的菌菇一章实在是乏善可陈 如果冲着植物学科普来的读者可以弃了