如何正确阅读一本中世纪的食谱
作者：[美] 汤姆·尼伦
分类：文化
ISBN：9787515514802
出版时间：2021-2
出版社：金城出版社
内容简介
★高人气作家、美食爱好者 张佳玮 推荐作序，文中称“通过本书，我们看到食物是如何从自然产物镶嵌进了人类文明，如何演变衍生，甚至如何改变我们的习惯”。
★令美食家拍案叫绝的食材文化逸闻；令历史学家望尘莫及的食物观察视角。食物中的历史，历史中的食物，相互影响中成就人类非凡的文化记忆。
★吊诡奇谲的人类饮食史，以娱乐精神深耕思考荒地，既是严谨的八卦，也是严肃的思考。作者大胆推测、小心求证，展开一场美食家的史学探索。
★全书配有130幅大英图书馆等收藏机构的典藏文献彩图，丰富当下人关于“吃”的一切回想。
★当人们在饥饿与温饱间摆荡时，生存的征战残酷而暴戾；当人们摆脱饥饿的威胁后，味觉的诱惑又开始挑唆人类的蠢动。吃，或许是人类前进中轻易遗忘却也难以绕过的动因。作者依托中世纪传流至今的食谱，通过其内容食材等的流变，描摹了膳食的演化和食材的递嬗，探究社会与食物的交会之谜，揭示人类文化的千年变革。
从罗马帝国分治到宇航员行走太空，横跨千年的人类历史，如果浓缩成一瓶酱汁、一盘烤肉、一碗羹汤、一场晚宴，会不会有别样的声色？
作者汤姆·尼伦，从鲤鱼身上的蛋白质写起，到暗藏杀戮的晚宴美食，再到宇航餐中的增稠剂，抽丝剥茧地还原了一张人所共知却又无比陌生的餐桌，打捞起文明争战中食材搏杀的趣闻，揭示足以毁灭和成就一个民族和国家的饮食习惯。
鲤鱼，能否拯救饥饿的军团？能否促成美国南北的团结？
柠檬汁，如何令巴黎躲过黑死病的攻击？小商贩的无心之举又是如何拯救利欲熏心的大人物？
鱼露、酱油、咖喱酱，它们怎样延续整个欧洲自中世纪以来的味觉追求？
巧克力，它引发的世界性掠夺如何造就超级大国的崛起？
一个对吃有着强烈追求的文字探险家，带着一股子生猛劲儿，在古远的食谱中捞得一网带着霉味的食材，烹制出一桌鲜亮的菜肴，等你开席！
章节介绍
引言
第一章 鲤鱼：平民十字军东征的战果
第二章 柠檬水：无心插柳的鼠疫克星
第三章 味精：提取物的一般狂想
第四章 人吃人的时候：仪式、禁忌、精神病
第五章 晚宴：一幕幕惊心动魄的革命
第六章 酱汁：神秘而疯狂的味道
第七章 可可：关于兴奋饮食的抢夺史
第八章 烧烤：生命、自由以及对“鲜嫩”的追求
第九章 糕点大战：甜点与阴谋、坚船利炮
第十章 增稠剂：它变得如此浓稠
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书友评论
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脱臼的评论
书的结构不复杂，以10种饮食材料或饮食方式为主，深挖了一些历史事件和现象，买回来后急切的读了三四章，有感于作者丰满的叙述和趣味的分解，将食物这条条绵长而隐秘的链条，嵌入历史的变化中毫无违和感，越是被我们忽略的，往往是起着关键作用的因素。
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狂吃胡萝卜的评论
味精>>晚宴>人吃人的时候>可可，鲤鱼，糕点大战>酱汁，烧烤，增稠剂>柠檬水，虽然也没太懂这个编排顺序；和食物最相关的是追溯了“鲜”和“浓稠”的出现；略微有点尴尬的定位，英文原名food fights and culture wars果然更准确（但听起来就不太靠谱），涉及菜谱和食物的不多，融合历史时又略水和生硬，评论倒还不错，插图给满分；生硬可能是太多一本正经的胡说八道，在幽默和武断之间
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郁聪的评论
有关食物的话题既神秘又有趣，人就为了吃，做了太多不可思议的事情。
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MicroTrash2021的评论
给里面丰富的插图打call～没有读内容哈哈哈
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蓝蓝湖的评论
汤姆·尼伦是古董食谱专家，在波士顿经营一家古籍珍本书店，专攻早期印刷书籍，特别是食谱与文学，并时常在网络上发表关于食物历史的文章。基于长期的研究、深入的思考，并参考了很多历史书籍，《如何正确阅读一本中世纪的食谱》应运而生。
全书分为十章，分别讲述了鲤鱼、柠檬水、味精、晚宴、酱汁、可可、烧烤、糕点、增稠剂的故事，还有让人毛骨悚然的人吃人相关的仪式、禁忌和精神病。涵盖了食物、食品添加剂、特殊的食品烹饪方式和享受方式、以及食物引发的战争和避免的瘟疫。可以说既突出主线，又包罗万象，将中世纪中人类与食物爱恨纠缠表现的淋漓尽致。 -
拈书的评论
每一份食物的历史，都是人类的历史。反过来，现代之前的大部分人类历史，也无非是食物的历史。