作者：[日]畑中三应子
分类：文化
ISBN：9787542675101
出版时间：2021-11-5
出版社：上海三联书店
标签：
美食
日本
日本文化
饮食文化
文化
历史
食物
文化史
内容简介
《Fashion Food！日本流行美食文化史》
▶︎ 新的就是好的？
▶︎ 吃肉才是文明开化的象征？日本人的 “牛肉信仰”又是从何而来？
▶︎ 网红美食的寿命很短暂？！
▶︎ 用“脑”吃饭才时尚？！
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什么是流 行美食（Fashion Food）？！
并非单纯地为味觉的享受服务，而是和服饰、音乐、艺术与漫画等流行文化在同一个维度被大众消费的食品——这就是畑中三应子心目中的流行美食，即fashion food*。
*不是fashionable food，也不是food fashion，更不是food porn，而是作者自创的和制英语ファッションフード，形象地承载了日本乃至全球当下“万物皆为流行美食”的概念。
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所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质”（主要是营养）便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。
章节介绍
1 前言
流行美食前史1772—1969
3 从江户到战前
23 从战后到经济高速增长期
第1 部
加速发展的流行美食20世纪70年代
53 真正意义上的流行美食元年
73 时尚杂志的表现手法直击女生的“感观”
95 “黑船”快餐来袭
116 大热美食接连诞生
第2 部
逐渐铺开的流行美食20世纪80年代
169 为“美食”心醉神迷的动荡十年
198 日式、中式、西式与各种民族特色菜系——多国籍时代来临
第3 部
自我增殖的流行美食20世纪90年代
233 20世纪90年代仍处于泡沫经济时期
260 “失去的10年”带来的转变
288 流行周期 不断缩短
第4 部
疯狂扩散的流行美食21世纪初
323 充满不安与危机的2000年代
339 因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款
369 后记
387 解说 平松洋子
395 参考文献
406 流行美食年表
网盘地址：
书友评论
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Alexandra_xy的评论
美食文化是流动的，不同文化的碰撞与融合让美食得到了发展，这其中的奥秘令人神往。
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竹石的评论
在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。
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Layla的评论
超有趣的书，貌似还有周边
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Aaron的评论
《日本流行美食文化史》，带我们进入关于日本美食过去的岁月，了解这个国家、这个民族饮食变迁的整个过程。当我们再次吃到日本美食的时候，也可以做到心中有数，他们到底是来自传统日本，还是来自于日本演变后的美食。
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荷叶糯米猪的评论
有被这本书安利到去追《美味大挑战》！
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志明的评论
敢情最近二十年在中国流行的，已经在日本流行过一遍了
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Kha_Ngan的评论
其实是比较简洁的日本美食发展史概况，但是还是比较生动幽默，时间线的排列也是可以的。
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尧木的评论
全书梳理了从江户时代到21世纪初，人为划分为六个阶段的日本流行美食进化史。可以看到饮食作为社会文化的组成部分，深深受到经济政治等社会变迁因素的影响和制约，同时也可以看到一些文化上的“明星”（娱乐节目、时尚杂志等）异军突起带来的短暂风行。曾经日本以欧美为尚，但作者指出“比起汉堡包本身，共享站在银座正中央吃东西的体验才是最开心的”。流行美食消费的是信息没错，但体验消费也是它与生俱来的基因。而食物的宿命，就是在被品尝的那一刻消逝的。拥有多年美食刊物主编经历的作者，本书精彩纷呈又力透纸背，是一本尾注也可以当书看的入门科普史。
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桃红馆のNINA的评论
挺有意思的一本书。什么是美食,看完也许有答案
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胖紫的评论
正好看到那个推行吃素，后来又改了的例子，发现了好多关于食物的历史。
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petit a的评论
知识性的内容为主，作者视野开阔，囊括了诸多类型的美食。遗憾的是，这些美食更迭的场域似乎只发生在东京，日本其余地区的情况如何，作者并未用力。
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カハハ的评论
非常有趣的一本轻学术读物，在美食老餮的带领下轻松深入近一百年日本饮食的发展史。关于日本人如何以面包为主食，如何发展成为亚洲最欧化的国家…从中也可以看出美国文化是如何利用战争席卷了日本社会。
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持久木馨的评论
综合来讲，从这本书的装帧设计我们就能察觉出来，包装无论对于食物还是产品来说都显得尤为重要。在本书的最后还整理了一个食物图谱，方便读书进行查询阅读。作为消费者我们借由食物的照片进行下单，期许获得一份难忘的美食体验。
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井井快醒醒的评论
这本书改变了我对“日本美食”的刻板印象，原来肯德基也会是他们餐桌上的小菜，提拉米苏也曾是众人争抢的美食之王。流行从来都是瞬息万变的，没有一个文化不曾和他国文化碰撞冲击融合。一本书看尽日本流行美食文化的变迁历史，寻找“吃”的意义。
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雷克和雅未的评论
开本非常便于携带，书皮太拉风了！作者笔风是那种温柔中带着犀利，有很多内容让我回想起以前上海的Royal Host和Afternoon tea，还有童年的美式唐纳滋。回不去了呢！
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海纳百川的评论
有点意思
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Penny的评论
哇！好专业又好读的书啊！喜欢～美美哒！
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yingyz的评论
一本很休闲的书。记录了日本流行美食的发展史。看似流水的时间线中交织着田中老师独有的回忆情怀。每当读到老师小时候，抑或是年轻时与流行美食的激情碰撞，文字中流露出的又是一种温柔的感觉，不禁莞尔。如果让我推荐一本闲暇时间轻松又能增加美食知识的书，那我一定要让你知道世界上还有这么一本品味独到，可爱又平易近人的流行美食历史之书。