中国人超会吃
作者：王恺
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戴小蛮
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刘小柱 摄影
分类：文化
ISBN：9787208171077
出版时间：2021-7
出版社：世纪文景丨上海人民出版社
内容简介
对于吃的执着，中国人罕有对手！
★陈晓卿、毛尖、李雪琴 诚意推荐
★55道灵魂食谱，14篇饭桌观察，6地市集万象，800余幅现场摄影作品，一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷
★作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，拆解美味背后的悠 长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情
★名店名厨助力，公开实用秘笈。苏德兴（上海索菲特大酒店）、陈春松（扬州迎宾馆）、吴松德（扬州狮子楼）等多位名厨亲授独家做法与烹饪技巧。
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关于食物出产的历史与地理，藏在“吃”背后的独特价值观，最好要知道的烹饪学原理……在这本书里你都能找到。 ——陈晓卿
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本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察 、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。
○55道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独家烹饪技巧。
○14篇饭桌观察：敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡、外卖对用餐习惯的改变。
○6地市集万象：探访北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场，囊括历史变迁、特色菜品、交易语言，呈现活色生香的买卖众生相。
章节介绍
第1章 蔬菜狂热：如果可能，炒一切蔬菜
1 素烧鸭 ……佛系真香
2 松茸莼菜汤 …… 春日治愈胶质饮
3 酒香草头 ……急火生煸最好味
4 荷塘小炒 ……集齐鲜界头牌
5 菊花脑米糊 ……山风野气扑面来
○中国人的一日三餐
○苏州•买菜遵时令 生活爱传统
第2章 无肉不欢：中国人的肉食传统
6 上海红烧肉 …… 浓的油，赤的酱
7 四川红烧肉 ……肥而不腻，瘦而不柴
8 水煮牛肉 ……. 辣汤嫩牛炒CP
9 回锅肉 ……不能没有灵魂豆瓣
10 夫妻肺片…… “废”片也有未来
11 干炸丸子……咬一口咔嚓脆响
12 扬州狮子头 ……丰润弹牙大补丸
○当中国人请你吃饭
第3章 连年有鱼：中国人怎样吃鱼
13 糟熘鱼片……搞搞酒魔术
14 酸菜鱼 …… 从地道腌渍开始
15 松鼠鳜鱼…… 花刀功夫深
16 干烧鲤鱼…… 玩对火用对醋
17 上海熏鱼 …… 烈火烹浓汁浸
18 腌笃鲜 …….. 小火咕嘟慢慢炖
19 江团狮子头……脂肪太美，脂肪万岁
20 烧汁菊黄豚 …….“好吃”才是至毒
21 蒜粒鳝筒 ……享受丰腴
22 炝虎尾…… 嫩滑至上
23 油爆虾 …… 外脆里嫩
24 油焖大虾 ……中国最强虾脑
25 清炒凤尾虾……一点红尾的色诱
26 醉虾……越鲜活越畅快
27 水晶虾仁…… 浴火重生小透明
28 鱼香虾排 ……妙在泡菜鲜香
29 春韭螺蛳 ……舌尖上的春雨春田
30 葱烧海参……焦香肉香葱也香
31 藤椒螺片配竹毛肚……满屋青山味
32 油酱毛蟹 .. ……精致半蟹主义
○中国人在旅途中怎样吃
○上海•精致实惠主义
第4章 鸡飞鸭跳：会飞的美食
33 宫保鸡丁.. ……. 微甜荔枝味
34 芫爆鸡条.. ……急火成真香
35 盐水鹅.. ……老油老卤焖老鹅
36 八宝葫芦鸭.. ……不厌其烦的丰饶
○适合约会的小餐馆
○扬州•精细背后 深藏老练
第5章 米面当家：被米和面统治的国度
37 扬州炒饭……变剩为宝“金包银”
38 四喜烤麸 ……绵弹酱香上海宝贝
39 上海小笼包 ……. 轻咬慢啜汤汁美
40 扬州包子 ……中国包子终结版
41 葱油面……暴力炼油美学
42 鳝鱼面 ……因鲜而贵
43 熊猫汤圆 …… 甜糯小确幸
○苍蝇馆子和网红餐厅
○成都•鲜香热辣社交场
第6章 魔幻豆腐：中国人怎样吃豆腐
44 麻婆豆腐……重要的是齐齐整整
45 王太守八宝豆腐……金不换汤底
46 蟹粉豆腐……蒸拆煸炖步步为营
47 大煮干丝…… 呼呼的大火细细的丝
48 文思豆腐 ……魔鬼刀工
○外卖改变中国
○南京•绿菜大户 江鲜丰盈
第7章 混七杂八：中国人的杂食主义
49 全家福……有头有面煮一切
50 八大碗…… 有荤有素蒸一切
51 钵钵鸡……有香有辣泡一切
52 扬州咸货……风中的美味
53 拔丝苹果……多金小甜心
54 糟货 ……大佬最爱开胃菜
55 百香果牛奶羹 ……果蛋奶喜相逢
○中国之外的中餐馆
○北京•白菜不是唯一的蔬菜
【附录一】 好味关键词
【附录二】 合作餐厅
跋（一） 关于中国食物的八十年后的横剖面调查
跋（二） 活着，就是为了认识自己
菜品索引
网盘地址：
书友评论
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泡泡雨落在车窗的评论
标题中国，实际内容90%是江浙沪，甚至只能是江。排版很乱，感觉是因为有太多图片要塞进去。文字内容，就那样，不符合宣传。最后一点，可能是新印刷出来的，味道太重了，需要憋气读，或者散散味道再读，不然会中毒
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danyboy的评论
4.5星。昨日收到，昨晚看完，纸上的美食纪录片，图超多。这本书的特点是图文结合的非常好，美食不猎奇，绝大多数其实是家常菜；对味道、食材、做法的描述也不夸张，文字娓娓道来，没有令人厌恶的“国粹感”，但每一道菜都能写得与众不同，不会重复到阅读疲劳。菜肴之上，则是每一部分都能从中国人的日常饮食习惯，菜市场与火车，小餐馆与大餐厅等等方面，谈一下文化的趣味。个人觉得，若是再能与饮酒相结合，就更妙了！
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莫【lydia】的评论
被推荐坑，毛尖掉粉了。我只想说啥破玩意，还卖那么贵。菜谱不象菜谱，画册不象画册，站在苏州的井底，说中国菜，真心坑。
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西坝河人文艺术的评论
对于吃的执着，中国人罕有对手！一次当代中国餐桌新巡礼，拆解美味背后的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情！陈晓卿、毛尖、李雪琴 诚意推荐~
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秋天的评论
书名改了吧
《不时不食的江浙沪人》 -
把噗的评论
讲述食物背后的历史、地理、文化等故事，饿的时候不要看。图文并茂，装帧设计极其精美。
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三流杀手的评论
比起讲述中国美食，说是本菜谱更合适一点。很多精美的图片（一看就是饭店而不是家常的做法），想接地气又没太落到地上。
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祝羽捷的评论
我平时最怕别人给我美食书，因为一看就饿，这本《中国人超会吃》真是看得我肚子咕咕直叫流口水。话说回来，一个连吃都不讲究的人，连做人的资格都没有。从南吃到北，从养生吃的辛辣刺激，从早茶吃到宵夜，我们中国人真的太会吃了。
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李厂长的评论
图文并茂，超级详细，我还挺担心又是文字多的那种，最近的想法就是在家复刻美食，足不出户动手的乐趣！
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Sachiyo的评论
内容还可以，但是定位错了，感觉更适合对外国人介绍中国饮食文化用，对国内人来说，太笼统了。
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文景的评论
对于吃的执着，中国人罕有对手！
55道灵魂食谱，14篇饭桌观察，6地市集万象，800余幅现场摄影作品，一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷 -
黎戈的评论
图片、细节的描绘，某种临其境的现场感，对吃的用心经营、处处求工，是加重生之份量，对尘世的一缕眷恋。
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江海一蓑翁的评论
活字国际和世纪文景联合推出的一部关于美食指南、美食生活与美食文化的上佳新书，其内容可圈可点之处主要体现在三个方面——一是涵盖全面，从菜谱、饭桌观察、菜场万象等应有尽有，完整囊括了中国人美食生活文化的方方面面内容；二是文字精到，每一篇美食相关文字，都能做到写出趣味、写出内涵、写出独特性，毫无重复感，让人津液横生、趣味盎然；三是图文并茂，除了精彩细致的文字之外，还配有清晰、生动、富于细节的众多精美插图，图文结合在一起，让人爱不释手。整体而言，是一部精心打造、兼具可读性、操作指南性与收藏价值的好书，之于美食、烹饪和美食生活、美食文化爱好者来说，都不容错过。
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不应该的评论
章节标题/内容都以“中国人xxx”，可食物内容其实就是“江南地区”常见食物？图书主要文字为主，图片略少，比较失望
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homo silvester的评论
这精美大图的感官刺激太强烈了嘤！
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舒农的评论
是做得很好看的咖啡桌读物，写得嘛，倒像是为了翻译方便，不仅解释得特别多余，有些遣词造句可以直接机器硬译了。
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大脸的评论
跟风读。先说优点，以江浙沪三地的口味探寻为主，推介苏州扬州的特色菜品，聚焦技法和食材时令甄选，关照菜肴历史也调侃了当下传承，还兼顾菜谱和美图欣赏的实用功能，摄影和烹饪着实下了功夫，素雅颜值比肩日系图册，整体来说读罢能略知一二又饱了眼福。亮点在于篇章尾端还有市言菜语，把菜场里的询价与拉家常以方言形式呈现，烟火气足又活灵活现。不足在于西部和中原地区的饮食文化涉及较少，甚至在面食部分都没有突出其应有地位，略失望，是不是粗犷的烹饪风格与食不厌精的定位有所冲突？最后说说题外话，国人重技术传承轻道术钻研，烹饪方法与饮食文化的角色往往不能统一，厨艺精湛的大师比比皆是，说出背后门道的不足一二，懂得饮食品鉴和传播的又不懂技巧，说不深讲不透，饮食文化总是输给网红门店和快餐生意，食客对菜品的理解力终还是提升不了
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撒旦的表妹的评论
有菜谱有习俗有生活，还有各地最有烟火气的菜市场，一本讲厨房知识饮食传统兼具色香味的饮食文化书～果然在吃上的勤奋，中国人在世界上罕有对手。
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晓林子悦的评论
一本纯粹的美食书。关心食材、产地、火候、制作等，另外，还探讨了“当代中国人怎么吃饭”。对当下饮食活动的观察，体现了作者书写意识的敏锐度，这部作品不为怀旧，不为抒情，也不为考据或价值观的内省，而是走在潮流前沿，引导生活风尚。人气摄影师的图片让颜值加分，鲜香满目，透纸而来。最后的成品，展现在读者眼前的这本书，按照王恺的说法，“很像法兰克福书展上看到的那些新潮、精致的食物Mook”。
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已注销的评论
果然大家对于书名是《中国人超会吃》结果看内容被大量的扬州菜和上海菜搪塞都颇有微词 虽然我同意中国人确实超会吃 但标题范围起这么大 兴冲冲点进来一看90%是扬州菜和上海本帮菜是诈骗啊！虽然里面也有说到川菜 但八大菜系里只重点讲了江苏菜 有点名不副实了（对书的内容没什么意见）/ 虽然我蛮喜欢菜市场图的 但书里这么多插图是为了让人觉得花这么多钱买一本书物超所值吗